硅藻土本身就具有较强的吸附作用，在相应条件下吸附油脂中的色素及其他杂质，从而达到脱色的目的。经过吸附剂处理的油脂，不但达到了完善油色、脱除胶质的目的，而且还能脱除油脂中的一些少量金属离子和一些能引起氢化催化剂有害的物质，从而为油脂的进一步精制提供良好的条件。

       硅藻土由单细胞类的硅酸钾壳遗骸在自然力作用下演变而成。纯度较好的呈白色，一般为浅灰色或淡红褐色，主要化学成分为二氧化硅，对色素有相应的吸附能力，但脱色系数偏中，吸油率较高，油脂工业生产中多用作助滤剂。

       它的比表面积大，吸附能力强，活跃度低，不与油脂及其它化学物质发生了化学作用，目前已成为较广的食用油脱色剂，脱色过程中硅藻土的添加量是根据油脂的色泽及对成品油的要求标准来决定的，如小包装用油的内控标准就要比外售散油色泽要求标准高，脱色过程中白土使用量也稍微多一些。添加量多，脱色越好，但过多的添加也会使成品油的得率下降，因为它在吸附色素的同时也会吸附一些油脂，增加了炼耗和成本。目前是企业用的比较广的一款食品脱色剂。